Por vezes aceitamos algumas receitas como dogmas complexos... Mas há coisas complexas que podemos tornar simples e acessíveis a todos.
Então vamos partilhar aqui um pouco de conhecimento que para muitos é óbvio mas para outros é uma miragem..a Jeropiga é possível ser feita nas mais diversas tonalidades branca, tinta, rosé, castanha, amarela..etc. o que determina a sua cor é a cor da uva, a cor da barrica onde vai repousar (casca de carvalho ou madeira por exemplo) ou a cor da aguardente..ou a adição de algum aditivo alimentar tipo E.
Então é simples, vamos fazer 40 litros de Jeropiga:
1-Depois de esmagadas as uvas (sem deixar entrar em fermentação) aproveita-se o sumo da uva devidamente desengaçado; se o sumo de uva entrar em fermentação poderá colocar a dose recomendada de metabissulfito de potássio, ou então tente executar esta tarefa num local muito fresco.
2-Coloca-se 30 litros de sumo da uva num recipiente onde seja possível mexer.
3-Acrescenta-se 10 litros de aguardente de qualidade.
4-Mistura-se muito bem.
5-Para os mais elaborados podem colocar as doses recomendadas de ácido tartárico e metabissulfito de potássio.
6-Se quiserem mais simples então saltam o passo nº5.
7-Acondiciona-se num barril/pipo/cuba ao gosto de cada um e deixam repousar por 30 dias.
8-Algumas pessoas colocam-lhe madeira de carvalho em cubas, outras têm pipas de madeira de carvalho próprias....outros colocam em bilhas de plástico.
Ou seja, simplificando ainda mais, para fazer Jeropiga basta juntar o sumo da uva e aguardente à razão de 3 para 1....
Atenção isto refere-se ao uso de mosto de qualidade sem adição de castas morangueiras...aí a conversa é outra...
Se conhece outras técnicas para fazer Jeropiga partilhe conhecimento connosco.
