Neste momento difícil...

Portugal é não só um dos maiores produtores mundiais de azeite como também o país onde é produzido o melhor azeite do mundo..neste momento difícil desta pátria é sem dúvida um motivo de enorme orgulho..sem dúvida que vamos ter em conta no compromisso ambiental e algumas das árvores plantadas serão Oliveiras

Dias de chuva é no alambique..aguardente de Dióspiro no topo.

Agora é altura de aproveitar os tempos até ao último segundo e por isso aproveitam-se os dias de chuva para destilar os vários produtos fermentados nomeadamente os medronhos, os dióspiros, a água mel, o engaço, a pêra, o marmelo entre outros. O método não vou postar aqui enquanto não o dominar na perfeição. Alambique é o método que adoptámos para as nossas aguardentes por várias razões, a principal é a convivência com amigos e a sustentabilidade do processo. Com a fornalha a arder assam-se uma batatas e umas trutas do Ceira ou um presunto de javali...e sem darmos conta começa o néctar a correr para o filtro. A aguardente de mais alta qualidade e pureza que degustámos este ano foi sem qualquer sombra de dúvida a de dióspiro mas é necessário efectuar uma mistura da destilação com muito cuidado para que o produto não passe dos 23º de volume alcoólico acima deste grau o produto fica muito agressivo...por vezes é necessário não ser ganancioso e prescindir de algum produto para fazer uma aguardente de qualidade.

A FORNALHA.

A CALDEIRA ONDE A MATÉRIA É AQUECIDA ATÉ AO PONTO DE EVAPORAÇÃO.

O TANQUE DE REFRIGERAÇÃO PARA QUE ACONTEÇA A DESTILAÇÃO.

O FILTRO.

Nabos

Abençoada sementeira de Setembro. Esta chuva de Novembro até parece que lhes deu um novo vigor... é vê-los crescer.

Gindungo potente...

Cá estão as famosas malaguetas pelo segundo ano consecutivo e de forma totalmente autóctone.

Visita de uma vara de Javalis.

Esta noite tivemos uma visita de vários Javalis que talvez por falta de comida no monte, cada vez se chegam mais ás casas, por volta das 4 da madrugada os nossos cães detectaram uma vara com porcos de vários tamanhos, vêm sobretudo pelas nozes, minhocas e caracóis. Causam bastantes estragos e são peritos a estragar pomares jovens, pois andam cheios de piolhos, carraças e outros parasitas e assim esfregam-se ás árvores e partem-as.

Cinzeiro tosco mas sustentável.

Perdoem a qualidade da foto, este cinzeiro foi feito a partir de um pau de Nogueira que iria parar à fogueira, é uma peça de decoração excelente e ecológica...fica aqui a dica.. e muito simples de fazer com uma serra eléctrica ou com o moto serra.

Compromisso ambiental.

Quando este blog foi criado teve como base ideológica o parágrafo que abaixo apresentamos a azul, no entanto afim de reforçar este compromisso vamos a partir de hoje celebrar um acordo com a natureza e com a sustentabilidade, ou seja por cada 1000 visitas vamos plantar uma nova árvore num espaço aleatório mas com condições para que a mesma possa progredir, na medida do possível vamos acompanhar este projecto na página do blog ''Compromisso Ambiental''.

A leitura deste blog pressupõe um incentivo à protecção dos solos e da água, à rejeição de alimentos com produtos tóxicos à promoção da biodiversidade, à preservação das espécies animais e vegetais; assim como, à protecção das gerações futuras (indirectamente). Enfim, este blog representa uma luta contra o consumismo e a dependência alimentar que nos é imposta por grandes grupos económicos e até pelo Governo da Republica.

Mais do que um simples registo de actividades, este blog representa uma filosofia de vida baseada na sustentabilidade e fuga à mentalidade vigente de abandono agrícola, num país abençoado para a produção alimentar sustentável.

Dióspiros 2012

Em plena colheita estas imagens provenientes da Horta do Pardal, sem dúvida que faltavam para completar a etiqueta. Esta é daquelas frutas que, ou se gosta muito ou se detesta.

CASTANHAS 2012

Este ano só agora chegam as primeiras , aqui estão a Verdial do Souto da Cardiga e a Longal do Souto das Baleiras; apesar de tardias primam pela qualidade e quantidade.

SUSTENTABILIDADE À LAREIRA.

Ciclo de carbono neutro.

Agora vamos iniciar a época dos serões à lareira e nada melhor do que algumas notas para melhorarmos a eficiência do nosso aquecimento e adoptarmos uma atitude mais sustentável.

A madeira é considerada energia solar armazenada, sendo os seu componentes: água, luz solar e dióxido de carbono. A madeira só liberta ( durante a queima ) a quantidade de dióxido de carbono que esta extraiu do ar enquanto ser vivo, recuperando-o quimicamente  enquanto árvore. Contudo é indiferente se a madeira apodrece na floresta ou é utilizada num recuperador para aquecimento doméstico, melhor ainda é evitar que a madeira alimente incêndios florestais. A libertação de dióxido de carbono será sempre a mesma. Durante o seu período de vida ou durante o processo de queima.

O dióxido de carbono libertado durante o processo de combustão é absorvido posteriormente pelas restantes árvores, criando assim um ciclo natural de absorção de dióxido de carbono, isto é, carbono neutro.

A sociedade e o planeta requerem fontes de energia ''limpas'' do ponto de vista ambiental e produzidas de uma forma sustentada para garantir a qualidade de vida e o futuro das gerações vindouras. 

Quando escolher a sua lenha, tenha em atenção as árvores que existem em maior abundância na sua região. Desta forma estará a contribuir para a melhoria da gestão florestal da sua zona e a evitar o transporte de lenha entre as diversas regiões.

Uma saudável Gestão florestal implica o corte de árvores seleccionadas e a replantação de novas árvores sempre que necessário, no entanto, se o ecossistema estiver saudável naturalmente nascerão novas árvores autóctones. 

Mais à frente vamos falar sobre os tipos de lenha ao nosso dispor e suas vantagens e desvantagens.

Aproveitamento do engaço para aguardente.

É tempo de acondicionar os últimos engaços sem que os mesmos apanhem ar, ou ainda melhor será colocá-los em sacos e usar uma bomba de vácuo. Uma vez que não usamos bomba de vácuo adquirimos uns sacos próprios resistentes (pouco) e com fecho hermético e enchemos com o engaço, para que fiquem intactos sem ganharem bolor até ao momento de fazer a aguardente...e porque os guardamos?

Os engaços poderiam já ir para o alambique ou para a destilaria e fazer-se já a aguardente, mas como aqui o tempo é bem gerido os engaços são guardados para se fazer a aguardente nos dias de chuva em que não se possa ter nenhuma actividade no campo.

Nozes 2012

Agora é só esperar pelo Verão de S. Martinho para colocar a Eira de novo em funcionamento.

Receita da Jeropiga

Por vezes aceitamos algumas receitas como dogmas complexos... Mas há coisas complexas que podemos tornar simples e acessíveis a todos.

Então vamos partilhar aqui um pouco de conhecimento que para muitos é óbvio mas para outros é uma miragem..a Jeropiga é possível ser feita nas mais diversas tonalidades branca, tinta, rosé, castanha, amarela..etc. o que determina a sua cor é a cor da uva, a cor da barrica onde vai repousar (casca de carvalho ou madeira por exemplo) ou a cor da aguardente..ou a adição de algum aditivo alimentar tipo E.

Então é simples, vamos fazer 40 litros de Jeropiga:

1-Depois de esmagadas as uvas (sem deixar entrar em fermentação) aproveita-se o sumo da uva devidamente desengaçado; se o sumo de uva entrar em fermentação poderá colocar a dose recomendada de metabissulfito de potássio, ou então tente executar esta tarefa num local muito fresco.

2-Coloca-se 30 litros de sumo da uva  num recipiente onde seja possível mexer.

3-Acrescenta-se 10 litros de aguardente de qualidade.

4-Mistura-se muito bem.

5-Para os mais elaborados podem colocar as doses recomendadas de ácido tartárico e metabissulfito de potássio.

6-Se quiserem mais simples então saltam o passo nº5.

7-Acondiciona-se num barril/pipo/cuba ao gosto de cada um e deixam repousar por 30 dias.

8-Algumas pessoas colocam-lhe madeira de carvalho em cubas, outras têm pipas de madeira de carvalho próprias....outros colocam em bilhas de plástico.

Ou seja, simplificando ainda mais, para fazer Jeropiga basta juntar o sumo da uva e aguardente à razão de 3 para 1....

Atenção isto refere-se ao uso de mosto de qualidade sem adição de castas morangueiras...aí a conversa é outra...

Se conhece outras técnicas para fazer Jeropiga partilhe conhecimento connosco.

Vindimas com valores humanos...

Valores humanos que cada vez mais tentamos ignorar ( entreajuda, respeito, sociabilidade...anticapitalismo)...

Porquê alguém consegue responder-me???

O último dia de vindima na Fonte Coberta.

Madrugar para vindimar.

De manhã o apetite é pouco .....pois ainda resistem as dores musculares dos dias anteriores...e a colheita da manhã apresenta sempre teor alcoólico e de açúcar muito mais baixo do que à tarde.

A casta Bical.

Um exemplar da casta Bical colhida hoje pela minha tesoura. Os vinhos produzidos com esta casta são muito aromáticos, frescos e bem estruturados.

Medição do teor alcoólico do vinho.

Aqui estávamos a medir o teor de açúcar e o teor alcoólico do vinho e já agora estávamos a beber o vinho velho para anestesiar as dores nos ombros de acartar poceiros. 13,25 foi a medição de álcool antes de acrescentar a poderosa Fernão Pires. 

Sem comentários!

Aprendizagem nas vindimas.

Afim de terminar com alguns mitos dos voluntários da vindima vamos esclarecer aqui alguns pormenores:

1-Casta Fernão Pires é a mesma que Maria Gomes.

2-Raiz ou porta enxerto é a mesma coisa.

3-As principais castas tintas nacionais são Touriga Nacional e Trincadeira.

4-As principais castas brancas nacionais são Arinto e  a Alvarinho.

5-Todas as castas são conhecidas no feminino logo morangueiro não é uma casta.

6-Decantação deve ser evitada, já o arejamento é benéfico para os vinhos jovens.

Já agora se me permitem:

- morangueiro, não  obrigado! 

Mas à frente neste blog explicamos o porquê.

Selecção de uvas para vinho.

Nos últimos anos têm aparecido cada vez mais pessoas para participar em vindimas, por isso torna-se necessário fornecer alguma formação para os voluntários desta festa.. 

Então como nem todas as pessoas chegam à mesma hora é necessário explicar os pontos essenciais à medida que se aceitam voluntários.

Então, a reter:

-não se deve meter folhas secas ou verdes junto com as uvas...

-cachos com bagos verdes devem ser apanhados para o chão e não para vinho...

-o corte de uva deve ser feito com alguma atenção verificando se não ficam cachos para trás (isto acontece sobretudo com turistas)...

-nunca andar no mesmo sitio do colega que anda no lado oposto da linha...

Muitos viticultores da zona têm reservado um espaço, ou uma fila para os turistas, pois a maior parte das vezes ficam cachos por cortar e apanham uvas que não servem para vinho ou até folhas...se por um lado um turista pode ser um novo cliente, por outro obriga a um trabalho redobrado de selecção da uva colhida e supervisão do espaço vindimado.

Outra coisa que não pode faltar são as malas de  primeiros socorros, uma vez que alguns voluntários não têm qualquer experiência e aparecem uns golpes nos dedos (provocados pelas tesouras) e até lesões por uso de calçado desapropriado, ou tesoura desapropriada, ou falta de chapéu... outra coisa que para futuro vamos acrescentar aos "primeiros socorros" são comprimidos para a dor de cabeça e digestivos uma vez que algum pessoal esse dia tira a "barriga de misérias" tanto nos petiscos como na bebida...enfim Vindimas são festa e tudo fazemos sempre para as coisas correrem bem... preciso é adaptarmos-nos cada vez mais ao voluntariado existente, pois na verdade representam mão de obra feliz com o pagamento.