Dióspiros 2012

Em plena colheita estas imagens provenientes da Horta do Pardal, sem dúvida que faltavam para completar a etiqueta. Esta é daquelas frutas que, ou se gosta muito ou se detesta.

CASTANHAS 2012

Este ano só agora chegam as primeiras , aqui estão a Verdial do Souto da Cardiga e a Longal do Souto das Baleiras; apesar de tardias primam pela qualidade e quantidade.

SUSTENTABILIDADE À LAREIRA.

Ciclo de carbono neutro.

Agora vamos iniciar a época dos serões à lareira e nada melhor do que algumas notas para melhorarmos a eficiência do nosso aquecimento e adoptarmos uma atitude mais sustentável.

A madeira é considerada energia solar armazenada, sendo os seu componentes: água, luz solar e dióxido de carbono. A madeira só liberta ( durante a queima ) a quantidade de dióxido de carbono que esta extraiu do ar enquanto ser vivo, recuperando-o quimicamente  enquanto árvore. Contudo é indiferente se a madeira apodrece na floresta ou é utilizada num recuperador para aquecimento doméstico, melhor ainda é evitar que a madeira alimente incêndios florestais. A libertação de dióxido de carbono será sempre a mesma. Durante o seu período de vida ou durante o processo de queima.

O dióxido de carbono libertado durante o processo de combustão é absorvido posteriormente pelas restantes árvores, criando assim um ciclo natural de absorção de dióxido de carbono, isto é, carbono neutro.

A sociedade e o planeta requerem fontes de energia ''limpas'' do ponto de vista ambiental e produzidas de uma forma sustentada para garantir a qualidade de vida e o futuro das gerações vindouras. 

Quando escolher a sua lenha, tenha em atenção as árvores que existem em maior abundância na sua região. Desta forma estará a contribuir para a melhoria da gestão florestal da sua zona e a evitar o transporte de lenha entre as diversas regiões.

Uma saudável Gestão florestal implica o corte de árvores seleccionadas e a replantação de novas árvores sempre que necessário, no entanto, se o ecossistema estiver saudável naturalmente nascerão novas árvores autóctones. 

Mais à frente vamos falar sobre os tipos de lenha ao nosso dispor e suas vantagens e desvantagens.

Aproveitamento do engaço para aguardente.

É tempo de acondicionar os últimos engaços sem que os mesmos apanhem ar, ou ainda melhor será colocá-los em sacos e usar uma bomba de vácuo. Uma vez que não usamos bomba de vácuo adquirimos uns sacos próprios resistentes (pouco) e com fecho hermético e enchemos com o engaço, para que fiquem intactos sem ganharem bolor até ao momento de fazer a aguardente...e porque os guardamos?

Os engaços poderiam já ir para o alambique ou para a destilaria e fazer-se já a aguardente, mas como aqui o tempo é bem gerido os engaços são guardados para se fazer a aguardente nos dias de chuva em que não se possa ter nenhuma actividade no campo.

Nozes 2012

Agora é só esperar pelo Verão de S. Martinho para colocar a Eira de novo em funcionamento.

Receita da Jeropiga

Por vezes aceitamos algumas receitas como dogmas complexos... Mas há coisas complexas que podemos tornar simples e acessíveis a todos.

Então vamos partilhar aqui um pouco de conhecimento que para muitos é óbvio mas para outros é uma miragem..a Jeropiga é possível ser feita nas mais diversas tonalidades branca, tinta, rosé, castanha, amarela..etc. o que determina a sua cor é a cor da uva, a cor da barrica onde vai repousar (casca de carvalho ou madeira por exemplo) ou a cor da aguardente..ou a adição de algum aditivo alimentar tipo E.

Então é simples, vamos fazer 40 litros de Jeropiga:

1-Depois de esmagadas as uvas (sem deixar entrar em fermentação) aproveita-se o sumo da uva devidamente desengaçado; se o sumo de uva entrar em fermentação poderá colocar a dose recomendada de metabissulfito de potássio, ou então tente executar esta tarefa num local muito fresco.

2-Coloca-se 30 litros de sumo da uva  num recipiente onde seja possível mexer.

3-Acrescenta-se 10 litros de aguardente de qualidade.

4-Mistura-se muito bem.

5-Para os mais elaborados podem colocar as doses recomendadas de ácido tartárico e metabissulfito de potássio.

6-Se quiserem mais simples então saltam o passo nº5.

7-Acondiciona-se num barril/pipo/cuba ao gosto de cada um e deixam repousar por 30 dias.

8-Algumas pessoas colocam-lhe madeira de carvalho em cubas, outras têm pipas de madeira de carvalho próprias....outros colocam em bilhas de plástico.

Ou seja, simplificando ainda mais, para fazer Jeropiga basta juntar o sumo da uva e aguardente à razão de 3 para 1....

Atenção isto refere-se ao uso de mosto de qualidade sem adição de castas morangueiras...aí a conversa é outra...

Se conhece outras técnicas para fazer Jeropiga partilhe conhecimento connosco.

Vindimas com valores humanos...

Valores humanos que cada vez mais tentamos ignorar ( entreajuda, respeito, sociabilidade...anticapitalismo)...

Porquê alguém consegue responder-me???

O último dia de vindima na Fonte Coberta.

Madrugar para vindimar.

De manhã o apetite é pouco .....pois ainda resistem as dores musculares dos dias anteriores...e a colheita da manhã apresenta sempre teor alcoólico e de açúcar muito mais baixo do que à tarde.

A casta Bical.

Um exemplar da casta Bical colhida hoje pela minha tesoura. Os vinhos produzidos com esta casta são muito aromáticos, frescos e bem estruturados.

Medição do teor alcoólico do vinho.

Aqui estávamos a medir o teor de açúcar e o teor alcoólico do vinho e já agora estávamos a beber o vinho velho para anestesiar as dores nos ombros de acartar poceiros. 13,25 foi a medição de álcool antes de acrescentar a poderosa Fernão Pires. 

Sem comentários!

Aprendizagem nas vindimas.

Afim de terminar com alguns mitos dos voluntários da vindima vamos esclarecer aqui alguns pormenores:

1-Casta Fernão Pires é a mesma que Maria Gomes.

2-Raiz ou porta enxerto é a mesma coisa.

3-As principais castas tintas nacionais são Touriga Nacional e Trincadeira.

4-As principais castas brancas nacionais são Arinto e  a Alvarinho.

5-Todas as castas são conhecidas no feminino logo morangueiro não é uma casta.

6-Decantação deve ser evitada, já o arejamento é benéfico para os vinhos jovens.

Já agora se me permitem:

- morangueiro, não  obrigado! 

Mas à frente neste blog explicamos o porquê.

Selecção de uvas para vinho.

Nos últimos anos têm aparecido cada vez mais pessoas para participar em vindimas, por isso torna-se necessário fornecer alguma formação para os voluntários desta festa.. 

Então como nem todas as pessoas chegam à mesma hora é necessário explicar os pontos essenciais à medida que se aceitam voluntários.

Então, a reter:

-não se deve meter folhas secas ou verdes junto com as uvas...

-cachos com bagos verdes devem ser apanhados para o chão e não para vinho...

-o corte de uva deve ser feito com alguma atenção verificando se não ficam cachos para trás (isto acontece sobretudo com turistas)...

-nunca andar no mesmo sitio do colega que anda no lado oposto da linha...

Muitos viticultores da zona têm reservado um espaço, ou uma fila para os turistas, pois a maior parte das vezes ficam cachos por cortar e apanham uvas que não servem para vinho ou até folhas...se por um lado um turista pode ser um novo cliente, por outro obriga a um trabalho redobrado de selecção da uva colhida e supervisão do espaço vindimado.

Outra coisa que não pode faltar são as malas de  primeiros socorros, uma vez que alguns voluntários não têm qualquer experiência e aparecem uns golpes nos dedos (provocados pelas tesouras) e até lesões por uso de calçado desapropriado, ou tesoura desapropriada, ou falta de chapéu... outra coisa que para futuro vamos acrescentar aos "primeiros socorros" são comprimidos para a dor de cabeça e digestivos uma vez que algum pessoal esse dia tira a "barriga de misérias" tanto nos petiscos como na bebida...enfim Vindimas são festa e tudo fazemos sempre para as coisas correrem bem... preciso é adaptarmos-nos cada vez mais ao voluntariado existente, pois na verdade representam mão de obra feliz com o pagamento.

Ajustes nas vindimas.

Temos verificado algumas pessoas com equipamento desajustado nas vindimas, nomeadamente o uso de tesouras de poda que levam a que a pessoa ás dez da manhã já tenha dores nas mãos e algumas pessoas até ficam com lesões no pulso, importa referir que as tesouras de poda não são indicadas para as vindimas na foto demonstro um dos exemplares que tenho absolutamente indicado. É da marca Bellota, muito leve e resistente...durante o trabalho até nos esquecemos da sua existência. 

Há sensações que não se esquecem....

Há sensações que não se esquecem de facto, existe uma primeira vez na vida para tudo e nunca esquecemos esse momento seja o primeiro beijo ou o primeiro salto para a piscina são momentos marcantes que cada um gosta de guardar na memória...aquilo que gostaria que partilhássemos neste post seria o momento que em bebemos pela primeira vez um vinho tinto. Vou partilhar convosco esse meu momento como gostaria que cada um o fizesse através de um comentário neste post. daqui a uns tempos publicarei esse post com os comentários, se houver mais de dez partilhas.

Experiências no viveiro - Nespereira.

Há uns tempos que não entrava no viveiro, hoje fui verificar o resultado de uma experiência e não podia ficar mais satisfeito valeu a pena o teste a Nespereira nasceu num pequeno vaso de plástico..agora é só transplantar usando o processo de folha de jornal que já vigora há algum tempo neste viveiro...aproveitei ainda para fazer três tabuleiros de couve galega.

Vamos lá estar....

...e apoiamos desde que sem Partidos Políticos. 

Metabissulfito de potássio.

Setembro é tempo da Enologia e como não existem vinhos biológicos vamos conhecer um dos químicos fundamentais no fabrico de vinho.

A sua principal função é não permitir que o vinho entre em fermentação rapidamente e assim permite, por exemplo, fazer  a Jeropiga como ela realmente deve ser feita que é no inicio do processo de fermentação do vinho. Actua como agente sequestrador do oxigénio, reduzindo a oxidação, mata a micro-flora indesejada, torna os polifenóis mais solúveis e actua como um agente anti-oxidásico contra as enzimas oxidásicas.

A sua utilização deve seguir as normas devidamente regulamentadas e é muito importante não confundir este metabissulfito  com o metabissulfito de sódio que são coisas completamente distintas.

Treinos especiais na Quinta com chuva.

Agora andamos a limpar o pinhal retirando todos os pinheiros secos, nas encostas íngremes e com postes de telefone e alta tensão é necessário muita perícia e treino para abater árvores com algumas décadas. Mas para dificultar ainda mais as coisas vamos acrescentar ainda chuva e estradas estreitas e inclinadas onde mal dá para atravessar o tractor....e com árvores de grande porte que estão em locais quase inacessíveis... foi necessário contratar um motosserrista muito experiente que trabalhou no Canadá no abate de grandes árvores pois nestes locais as árvores tinham de cair por vezes mesmo ao lado de pequenas instalações pecuárias....aprendi que mesmo a árvore estando inclinada para um determinado lado é possível tombá-la para o lado oposto usando uma técnica de bica em espiral (feita com o moto-serra) que obriga a árvore a girar sobre si própria e a cair no local pretendido....pessoas com esta experiência valem cada euro do seu salário e ainda uma gorjeta.

Devido à crise o manobrador fui eu e confesso que nunca transpirei tanto com os arrepios que
apanhei pois quando o tractor puxa um pinheiro de grande porte por vezes até levanta as rodas da frente
quase um metro.

Com chuva as coisas complicaram-se nas encostas.

Esta foi a paisagem que vi durante algumas horas a guinchar madeira...
como as distâncias são enormes foi necessário o uso de intercomunicadores
entre o manobrador (que era eu) o motosserista e o pessoal do cabo de aço.

O terceiro ponto conjugado com transmissão consegue puxar várias toneladas rapidamente. 

Mesmo com capota o interior do tractor ficou todo molhado devido há inclinação do terreno.

Alguns exemplares que puxamos foram mais de 50 de grande porte, fomos uma equipa
espectacular conseguimos puxar cerca de 7 por hora a uma distância de 75 metros da estrada.

Longicórnio do pinheiro (Insecto-vector)

Em 03 de Maio publicámos algo sobre este assunto e hoje por infelicidade de pinheiros que temos com cerca de 200 anos tive o infeliz prazer de pegar neste insecto e admirar esta triste realidade. Percebi a sua capacidade de voar que é um pouco diminuta, ou seja, a única maneira de impedir a progressão da doença é impedir o longicórnio de voar com redes ou armadilhas.

Vamos então conhcer melhor o Longicórnio:

O nemátodo da madeira do pinheiro é um verme microscópico do grupo das lombrigas que ataca preferencialmente pinheiros e outras árvores resinosas.O nemátodo é transmitido às árvores por um insecto-vector, o Longicórnio do pinheiro. A dispersão do nemátodo está limitada ao período de voo do insecto, de Abril a Outubro.

Sintomas:

• Amarelecimento e murchidão das agulhas (primeiro as mais antigas, estendendo-se gradualmente a toda a copa);
• Diminuição da produção de resina;
• Manutenção das agulhas mortas por período prolongado;
• Existência de ramos secos mais quebradiços que o habitual, levando à secura total da copa.

Como combater a doença?

1-Detectar e remover os pinheiros mortos ou com sintomas de declínio, preferencialmente no período de Novembro a Março de cada ano;

2-Eliminar todos os sobrantes de exploração florestal;

3-Controlar a população do insecto-vector durante o seu período de voo (Abril a Outubro) por meio de armadilhas.