terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Um dia especial na Quinta - A matança dos porcos.

ANTES
DEPOIS

Eis o auge de muito tempo de trabalho, é o dia da recompensa, ou seja é um dia de festa que começa bem cedo, (este 2012 anti-troika, anti-dependência alimentar  começa no seu melhor).

Por volta das oito da manhã juntam-se as pessoas, depois de um pequeno almoço bem pesado e com muita carne é costume beberem-se uns valentes cálices de vinho do porto. De seguida só três entram na pocilga e aí vem o primeiro porco para o banco de madeira. O sangrador (ainda na pocilga) enlaça o focinho do porco, assim que este consegue fixar o laço no focinho do porco a segunda pessoa pega logo no rabo do porco para servir de leme e por fim eu peguei nas orelhas afim de puxar o porco até ao banco e evitar que o laço saia.
Quando chegamos junto do banco de madeira estão então as outras duas pessoas, aí o sangrador segura bem o laço e cada um dos outro quatro pegam em cada perna do porco para o deitar no banco, enquanto isso o sangrador fixa o focinho do porco ao banco de madeira (que tem um buraco  para passar a corda que está atada no focinho do porco), nesta parte o animal tem de ser dominado com muita força, a parte mais exigente são as patas de trás. A pessoa que segura a pata traseira não apoiada é pessoa que tem a maior responsabilidade ( a seguir ao sangrador, claro) pois se soltar a pata o porco pode partir o braço à pessoa que segura a pata junto ao banco...desta vez essa responsabilidade coube-me uma vez que já sei o que é ficar na pata de baixo e a outra pessoa soltar.
Quando o animal está dominado o sangrador limpa o local onde vai espetar a sangradeira e a pessoa que apara o sangue aproxima-se com um alguidar e uma colher de pau, nesse alguidar já se deve encontrar o tempero do sangue que é azeite, sal e vinagre.. assim que o sangue começa a correr a 6ª pessoa apara o sangue e não pode parar de mexer sempre no mesmo sentido até o sangue arrefecer, para assim evitar o coagulo.
Depois de alguns esticanços e guinchos o animal perde a vida e então retira-se do banco de madeira para o tractor que o vai transportar até ao espaço da limpeza externa do porco. 
Em seguida repete-se todo o processo, pois os porcos são dois habitualmente porém o segundo é sempre muito mais difícil uma vez que já está enraivecido com os guinchos do seu companheiro de pocilga. Até aqui tudo correu bem a porta da pocilga resistiu por pouco ao segundo.

Depois da matança passámos ao local da chamusca do porco, antigamente usávamos carquejas a arder para chamuscar o pêlo, agora usamos um maçarico e raspadeiras de inox...assim é retirado todo e qualquer pêlo do porco...a parte mais delicada (e é só para alguns) reserva-se aos que têm as mãos mais calejadas, essa parte é a retirada das unhas que são chamuscadas até ficarem incandescentes e retiradas antes que arrefeçam.

Depois deste processo inicia-se a limpeza em detalhe com água e escovas de Leca, de seguida o detalhe aumenta e o porco passa por uma processo semelhante ao barbear humano até eliminar todo e qualquer pêlo.



Depois do processo de lavagem coloca-se o chamaril no tendão entre a rótula e a pata de trás, pois esse tendão suporta o peso do animal, então torna-se mais fácil manusear o porco, chega então o momento de retirar os órgãos genitais (seja macho ou fêmea) e ata-se a tripa, repete-se este processo no recto do porco separando a tripa da carcaça de carne atando-a claro. Prosseguindo com os trabalhos pega-se no porco e pendura-se para que se inicie o processo de desmancho da peça. Agora o trabalho é só para quem sabe e inicia-se a abertura da peça para se retirarem as tripas.


Retiram-se as tripas e duas peças iniciam o processo que se chama ''estremar'', ou seja separar as tripas, este processo é muito exigente, pois se rompemos a tripa, não só é desagradável como também é necessário atar antes e depois  do furo na tripa.
Ponto de partida para um fumeiro lento
daqui nascerão enchidos saborosos.

 Estremadas as tripas enquanto uns continuam o processo do desmancho da carne  outros vão lavar as tripas em água corrente. E de seguida são viradas do avesso (por quem sabe, pois é um processo muito difícil, principalmente as mais finas.

 Depois da tripa lavada e da carne desmanchada em peças grandes é hora do almoço.
O almoço normalmente é como se fosse uma boda, para desenjoar desta vez foram feijocas brancas grandes e uma enorme dobrada muito bem confeccionada pelo meu pai, com tudo o que uma boa dobrada tem direito para regar foi um vinho de enorme sucesso quase orgânico da Fonte Coberta, depois da dobrada chegam uns grelhados no carvão e umas sopas; a Sobremesa normalmente é constituída por vários doces regionais, nomeadamente a tigelada entre outros (excepto os do supermercado na matança não toleramos nada que provenha do capitalismo, não queremos ver na composição e18, ed25, e605...enfim nada dessas bostas... aquilo que aparece nos nossos rótulos é ovos da ti Maria da capela, chouriço do ti Manel, etc, etc.)   

Local da Quinta onde se executam
as lidas pós matança, a salga e o fumeiro.


Bloco de notas da quinta:
Para aqueles a quem este post ferir as susceptibilidades, pensem naquelas empresas de matadouros onde os animais por vezes chegam à máquina de corte ainda vivos, pois alguns resistem aos choques eléctricos que usam na matança. E são mortos massivamente para alimentar hipermercados, e por vezes as carnes percorrem continentes para entrarem em mercados o mais rentáveis possível, na Quinta o processo é sustentável a 95% não fossem os 250 metros que percorremos de tractor e o maçarico para a chamusca. 


















domingo, 29 de janeiro de 2012

O PINHAL DA QUINTA - SECTOR Nº2



O sector nº2 da Quinta é constituído na totalidade por 2 parcelas povoadas por pinhal e o objectivo fundamental é a produção de madeira, todavia no último ano iniciei algumas colheitas de pinhão e tenho algum interesse em iniciar alguma colheita de resina apenas para enriquecer o intelecto; mas aquilo que para a Quinta representa mais valia comercial é sem dúvida a madeira.

O pinhal gera também riqueza indirecta, é nele debaixo do seu tecto que nascem bons cogumelos, é também abrigo de várias espécies de caça, é também nele que podemos encontrar o espargo bravo procurado pelos melhores chefs para a execução de cozinhados divinais... ainda a semana passada me deliciei com uma omelete de pontas de espargo bravo.

OS PINHAIS DA QUINTA

O PINHAL DA ADMENDÔA


O PINHAL DO LONGO SOBRADO

O PINHAL DE SÃO DOMINGOS DESTRUÍDO EM 2005 -
EM FASE DE PROJECTO PLANTAÇÃO DE PINHEIRO MANSO






Bloco de notas da quinta:
A profissão de resineiro encontra-se praticamente extinta em Portugal devido ao custo da mão de obra. Todavia Portugal endivida-se para importar resina de outros países.










sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

A NOVA HABITANTE DA QUINTA

É uma habitante temporária, pois já a ofereci; brevemente estará pronta para ser acolhida pela família adoptiva...se sair à mãe vai ser uma óptima caçadora e vai dar muitas alegrias ao seu dono.

Quando ofereço um animal o que mais lhe desejo é que a família adoptiva o trate tão bem como são tratados na Quinta da Fonte Coberta. A cadela de caça (Nina) é uma cadela abandonada que foi acolhida pela Quinta da Fonte Coberta, quando chegou se levantasse-mos um braço ela fugia e metia-se em buracos. Hoje muita coisa mudou e o seu pêlo brilhante fala por si... é uma óptima caçadora, é um guarda poderoso (já evitou um assalto) e já afastou uma cobra perigosa (e grande) do seu companheiro Scooby. 

Também já fez das suas mas é o seu instinto de caçadora a funcionar de vez em quando (basta um descuido)  e lá se vão umas galinhas.





terça-feira, 17 de janeiro de 2012

OS OBJECTIVOS DE 2012

Como já referi anteriormente este blog serve de orientação para a actividade agro-pecuária da Quinta da Fonte Coberta, e pretende ser uma optimização (passo a passo) do modelo (estratégia) que inicialmente criei.

O plano mensal de trabalhos que vinha publicando parece-me neste momento um pouco vago (resultado da evolução dos trabalhos), por isso em 2012 será utilizado um calendário de actividades mais elaborado e com uma maior sistematização da informação. À medida que for traçando objectivos por sector, farei uma publicação, no entanto sempre que surgirem novas actividades ou informações o calendário será actualizado, em resumo aquilo que aparecerá neste momento patente no mapa/calendário serão os objectivos básicos ambicionados para este ano.







sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

O ANO DE TODOS OS DESAFIOS - 2012 NA QUINTA

Ao sabor da política especulativa, da politica que é unha com carne com os grandes grupos económico financeiros, da politica de corrupção instalada e de impunidade milionária cá vão os portugueses assistindo a este desgoverno preocupados  com o que estão a fazer a este cantinho magnifico do mundo. Às vezes quase apetece-me escrever aquilo que realmente penso acerca do que se está a passar neste Portugal de elites, mas sei o quanto isso me poderia sair caro...por isso fico-me pelas reflexões de meias palavras..a alimentar esta paz armada...esta bomba relógio que os políticos decidiram accionar. 

Apesar da austeridade, na Quinta não é aplicada a cartilha da troika a não ser o brutal aumento de impostos que vamos sofrer que impedirá algumas melhorias no imobilizado, mas no que respeita à produção esta não será afectada, aliás estou a prever um aumento produtivo em alguns produtos, isto dever-se-à ao facto da área em gestão ter aumentado.

''Os que resistirem a este 2012 jamais perecerão'', esta ficou-me na retina, numa daquelas conversas campesinas que travei com um amigo do campo. 

Mais trabalho e optimização serão a chave para uma exploração agrícola abundante sem crises, onde a banca do ''hipermercado natural'' estarão sempre à nossa disposição seja para ir buscar a simples couve ou o elaborado espargo.

Em alguns países precisamos apenas trabalhar para vencer as adversidades, aqui não, para além do trabalho temos ainda uma classe super parasitaria para alimentar e só depois nós. Enfim com troika ou sem troika o ocaso aconteceu e avizinha-se uma manhã de sol fantástica para desfrutar com mais um dia de trabalho que começará pelas 6 da madrugada, manhã que tratará para o celeiro e para o estaleiro muitos produtos sem tributações directas, apenas um tributo tenho certo e esse será sem dúvida uma dor de costas e de pernas resultante de um intenso dia de trabalho.  


quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

ACTIVIDADES 2012 - LENHAS E APARAS

Todos os anos são retiradas árvores velhas, secas e invasoras da Quinta, assim como eucaliptos em fase de corte. E como o capital é fundamental para a continuidade da Quinta, no Verão vendo as lenhas resultantes destas actividades (todos os anos). 

Como os terrenos são muito íngremes é necessário um tractor para a guinchar a madeira, uma vez em sitio acessível a madeira é cortada em rolos e rachada num machado hidráulico que tenho no tractor mais pequeno e normalmente é transportada logo de seguida para o cliente ou para o estaleiro de lenha da Quinta.

Em 2012 as lenhas que vou ter em stock serão em várias medidas (para fogão ou lareira).

As entregas como sempre são gratuitas (região centro).

Stock de lenhas em actualização:

FAIA
PINHO VERDE
PINHO SECO
EUCALIPTO VERDE
APARAS 
AMIEIROS

O MACHADO DA QUINTA



O TRACTOR COM GUINCHO DA QUINTA 
   
Ferramenta de sonho, que adquiria se saísse o Euromilhões. 

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Plano Mensal de Trabalhos Dezembro -a concluir até 15-01

Os trabalhos de 2011 ainda não estão terminados, só ao longo desta primeira quinzena será possível ultimar algumas actividades projectadas para Dezembro. 
Este modelo de orientação (plano mensal) será descontinuado em 2012, afim de facilitar o trabalho, conforme já publiquei ontem para os Soutos de Castanheiros, em 2012 será efectuado um plano mais pormenorizado e com mais informação, enfim, se isto fosse um jogo vamos considerar a subida de um nível.


Continua a ser desenvolvido um software para a gestão da Quinta



domingo, 1 de janeiro de 2012

CALENDÁRIOS DE ACTIVIDADES 2012 - SOUTOS


Os trabalhos de 2011 ainda não estão terminados, só ao longo desta primeira quinzena será possível ultimar algumas actividades projectadas para Dezembro. No entanto é tempo de delinear as estratégias de 2012, este ano pretendo pormenorizar algumas tarefas no sentido de realizar um trabalho mais cuidadoso e tecnicista.




Os Soutos da Quinta:


Souto do Lagar (óptimo calibre e qualidade)
Souto das Baleiras (o que dá mais quantidade)
Souto da Cardiga (qualidade selecção)
Souto da Assentada (péssima colheita 2011 devido à seca extrema)
Souto do Nascente 
(inacessível em 2011) 
Souto do Vale Coelho (inacessível em 2011)





O GRANDE SOUTO DAS BALEIRAS E O SOUTO GOURMET DA CARDIGA.


Bloco de notas da quinta:
O que é um Vardo?
Na região centro interior chamam vardo à técnica de juntar a grama (vegetação resultante da monda) em montes ao fundo dos Castanheiros (nos terrenos íngremes), com o objectivo de segurar os ouriços quando o vento os manda ao chão. Deste modo, fica facilitada a apanha da castanha.



Práticas sustentáveis  vs Técnicas agrícolas.

Insecticidas naturais.
Na Quinta da Fonte Coberta a partir de hoje todos os insecticidas presentes na farmácia agrícola foram selados e não serão mais utilizados em hortas para consumo alimentar. Os insecticidas utilizados na produção a partir de hoje  também são extraídos da própria natureza.





Mensagem de agradecimentos aos leitores na Russia:
Сообщение благодаря читателям в России:
Дорогой читатель благодарности России за посещение этого блога о земледелия и животноводства хотели бы оставить свой вклад будет привилегией для источникапокрыта четверг.